一鍋清水置於火上，待滾沸，寸長的肋排水中。
不過片刻，轉白，便被他利落地撈起瀝乾。
整套作舒展連貫，不見半分滯。
行家手，便知深淺。
即便是浸後廚數十年的老師傅，瞧著他那手法，心下也未必敢說能更勝一籌。
某些關竅，火候拿只在毫釐之間，那是一種近乎本能的直覺，沒有經年累月的沉澱，絕難養。
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