接著製作油：只用麵和豬油混合，團。油的程度要和水油皮基本一致，否則後續擀卷容易破。
然後將水油皮和油分別分等量的小劑子。取一個水油皮劑子，按扁，包一個油劑子，像包湯圓一樣收口。這是第一層包裹。
（心暗語：這是最基礎的“皮結構”單元。水油皮是“外”，油是“核心”。後續所有神奇的“起”，都源於這兩者熱後膨脹係數不同而產生的分離。）
將包好的劑子收口朝上，輕輕按扁，用擀麵杖擀一個牛舌狀的長條。然後小心地捲起來，為一個面卷。所有劑子都如此作一次後，蓋上溼布“醒”一會兒，讓麵筋鬆弛。
“醒”好後，將面卷再次按扁，順著長邊再次擀開、捲起。這是第二次擀卷，目的是讓皮層數更多、更薄。
（心暗語：兩次擀卷，像給麵糰做兩次“拉摺疊”，讓水油皮和油形無數錯極薄的層次。這就是“千層”的秘所在。工序的重複，是為了極致的口。）
然後，將二次卷好的面卷從中間對摺、按扁，擀圓皮。包一顆圓的紅豆沙餡，用虎口慢慢收口，，整形一個的圓球。
最關鍵的一步來了：塑形。用一把鋒利的小刀，在生坯頂部輕輕劃出六道均勻的、深至餡料的口子（不能切斷底部）。這就是“荷花”的花瓣切口。
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