沈薇拿出炒菜剩下的豬皮，用噴槍仔細燒掉皮下囊，用熱水清洗後，跟姜蔥一起放進鍋裡焯水，撈起來後儘量刮掉豬皮下殘留的油脂，再繼續焯水兩三次。
直到水面上看不到一油花，並且豬皮的異味很淡很淡之後，這才放進砂鍋小火慢燉兩個小時，等豬皮差不多都融化了，再用濾紙過濾掉殘渣，只留下一碗清澈見底的清湯。
可能是用了靈泉水的緣故，這碗清湯就算放涼之後，也嘗不出半點異味。
沈薇把清湯放進冰箱冷冷藏，這才回床上睡覺。
第二天送了貨之後，又迫不及待地來到空間，趁著烤麵包的空隙，把豬皮凍拿了出來。
這是第一次嘗試這種方法，所以每一個步驟，所有用料的重量，都仔細地記在了紙上。
第一次嘗試，蛋白霜打發得很功，但豬皮凍好像加了，所以吃起來還是沒有質。
於是調整了豬皮凍的用量，幾乎跟蛋清一比一，然後再次打發。
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