沒多久，一隻原本只被香料熬黃的鴨子漸漸變深紅，接著將鴨子撈出放涼。期間凌越順便製作糖服，這是甜皮鴨甜味來源的關鍵。
所用到食材很簡單，水、冰糖、白砂糖，熬化後再加麥芽糖，冰糖的作用是增加甜度和糖水的亮度。
一直到三種糖充分融合，熬到拉的狀態，這時候再加10克的白醋解膩，再將糖漿燒開到些許稀釋的狀態就可以。
這樣子就可以給甜皮鴨的表面先淋上一勺糖，橙紅明的糖緩緩地包裹著鴨子，只見凌越幾勺下去後，糖掛得越來越厚。
剛來的三人是第一次完整看完凌越正常速度下廚，紛紛被驚得說不出話。
甜皮鴨這道家喻戶曉的菜他們都做過，但在掛糖的這一個步驟，始終沒有凌越掛得這般厚。
都說糖越厚，那麼甜皮鴨的工藝越和完，果然是真的。
只見凌越又抓一把白芝麻隨意地撒在甜皮鴨上，這樣，一隻完整的甜皮鴨製作完。
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