過程中陸瑤聽到了庖丁解對他們做菜方法的不同分析,「冰髓極寒,寒極則生機斂,如同沉睡的人,需一點真火喚醒,而非暴融化。」
「熔岩心椒,暴烈在外,溫養在,取其芯,而非其焰,是謂燥中有潤…」
「三者同調?愚者方求全。天地尚不全,何況一味菜?取其神髓,兩兩相濟,餘者佐之,便是上乘…」
「用熔岩椒強行煉化混沌與冰髓,看似水火融,實則傷了食材本,蠻力而已。」
他的心聲如同涓涓細流,流淌著關於食材本質、能量平衡、烹飪哲學的至高見解。
陸瑤瞬間明悟:自己無法在技法上與浸此道無數年的專業廚師師相比,但可以憑藉這“聽”來的解題思路走出另一條路。
不求技法炫目,但求直指核心。
分子料理臺也派不上用場,對方要的並不是見其增益,而是對食材的理。
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