還要注意度，不同茶類標準不同，核心是“而不生、老而不”。
綠茶或者黃茶：多采一芽一葉或一芽二葉初展，也就是芽頭飽滿，第二片葉剛展開。
烏龍茶是採一芽三葉或一芽四葉也就是芽葉，此時含營養富。
紅茶則是採一芽二葉至一芽三葉，兼顧鮮度和發酵所需的茶多酚。
第二要用對採摘手法，輕折不掐
手工採摘用食指和拇指住芽葉基部，輕輕向上折斷，止用指甲掐，掐痕易氧化發紅，影響茶湯。
要注意忌：不採帶蟲眼、病斑的芽葉，不採老葉、老梗，不將茶果、雜草混鮮葉，避免鮮葉、暴曬，需及時放氣竹筐。
第三，做好採摘頻次：分批多次
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