說著，陳墨親自示範如何刮鱗、去鰓、剖腹清理臟，並在魚劃上花刀，便於味。聶雲竹和胡桃學得極其認真，元錦兒也好奇地在旁邊打下手，雖然時常幫倒忙，卻也讓氣氛活躍不。
之後是醃製配方，陳墨讓胡桃去買來足夠的鹽，一部分的花椒、黃酒等。麻辣風乾魚和五香薰魚本太高，暫時不適合嘗試。
“鹹香魚乾醃料主要是鹽和量花椒，突出魚本的鮮味。還可以用黃酒去腥味…”
陳墨不僅教配方，更講解原理：“醃製時間要據魚的大小和天氣冷暖調整，夏季短些，冬季長些，要確保味道滲進去，又不能過鹹奪了鮮味。還有風乾和熏製，風乾的時候要講究風乾和日曬時長。至於熏製，可以在這裡搭建一個專門的燻爐，熏製的木材最好選用松柏枝…”
陳墨的教學很詳細也很，中間還讓聶雲竹和胡桃跟著學。整個製作過程並不複雜，只要掌握好鹽和花椒的大概用量，把握好醃製的時間，風乾的時間，味道就不會太差。
聶雲竹彷彿打開了新世界的大門，從未想過一條普通的魚，也能有這麼多的做法。學得很認真，並且展現出了超越陳墨預期的巧思和耐心。
陳墨髮現聶雲竹並不笨，只是缺烹飪經驗，也沒人指導。之前做煎餅的時候都是自行索，也沒人教，胡桃也只會簡單的做飯。至於元錦兒，也是新門藝館的紅牌歌，自然也不懂這些。
幾天之後，第一批風乾魚製作好，元錦兒、聶雲竹、胡桃三人立刻試吃了一遍，都滿意的點點頭：“味道果然很不錯。”
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