· 7.5-8 分鐘：鍋溫保持 160℃，最後翻炒 30 秒，關火撈出。
“太好了！這次炒的芝麻，淺黃，聞著特別香，沒有焦苦味，” 蘇晚把炒好的芝麻倒在盤子裡，興地說，“時間剛好 8 分鐘，溫度 160℃，這個引數肯定對。”
熬糖稀環節，他們用 150 克麥芽糖加 30 克水，小火加熱，同時用溫度計測量溫度，用糖度計測量糖度：
· 0-5 分鐘：溫度升至 100℃，糖稀開始融化，糖度 60Brix；
· 5-10 分鐘：溫度升至 110℃，糖稀變得粘稠，糖度 90Brix；
· 10-15 分鐘：溫度升至 115℃，用筷子挑起糖稀，能拉出 10 釐米的細，滴冷水後結殼，咬著脆，糖度 115Brix；
· 15 分鐘後：溫度超過 120℃，糖稀變深，開始發苦，糖度超過 120Brix。
“就是這個溫度！115℃，糖度 115Brix，” 林默看著糖度計上的數字，激地說，“之前熬糖稀總是失敗，就是因為沒掌握好溫度和糖度，這次終於找到了關鍵引數。”
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