“是不一般，這賣相，太漂亮了。”李老三同樣驚歎，他滷菜手藝不得行，但見過世面，曉得好與撇。
黃鶴和黃兵爺倆抬起下，角微微上揚，表一模一樣。
那得意勁，好像這滷真是他們做的一般。
黃鶴笑著說道：“來，李師傅，我們先來定切法，以及分量。”
“要得。”李老三點頭，立馬有徒弟搬來他的專用砧板和菜刀，他洗了手，乾之後，從籃子裡拿起一塊滷豬頭。
這滷豬頭拿在手裡就曉得火候很對，而不爛，一抖巍巍，但又有韌勁在裡頭。
吃豬頭不能太耙，沒得嚼頭的東西是不適合拿來下酒的。
“滷豬頭要切五公分寬，一錢厚，一份的份量大約是四兩，拿這個盤子裝應該剛好合適。”黃鶴挑了一個白瓷盤，放在砧板旁。
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