曬了的芥菜要切小段，方便後續的醃製和晾曬。
把菜板架在竹棚下面的小桌上，搬了一個小板凳坐下來，開始切菜。
一棵芥菜切三段，部切一釐米左右的小丁，稈切兩釐米左右的段，葉片不切，整片保留。
切的時候還要注意大小均勻，太大了不好味，太小了曬乾之後容易碎。
一刀一刀地切，菜刀在菜板上發出有節奏的“篤篤”聲，清脆而規律。
切碎的芥菜堆在旁邊的大桶裡，空氣裡瀰漫著一濃郁的且辛辣的菜香，嗆得眼睛有些發酸，忍不住眨了好幾下。
切了將近五個小時，中間只停下來喝了兩口水，活了一下發僵的脖子。
切完之後，面前堆了滿滿八大桶碎菜，深綠的葉片、淡綠的稈丁、白的部丁，層次分明，煞是好看。
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