醃缸裡的到第三天，該翻缸了。
秦風一大早就起來，掀開缸蓋，一鹹香混著腥氣撲面而來。缸底積了層暗紅的水，條被石板得實實，已經變了深紅。
“柱子，援朝，搭把手。”他招呼著。
趙鐵柱和王援朝從廂房出來，三人合力把石板抬開。秦風挽起袖子，手從缸底撈出最下面那層條——水浸得的，上去冰涼。
“換層。”他把這些條拎出來，晾在笸籮上，又把原來上層的條鋪到缸底。每鋪一層，就撒一把新炒的鹽和香料末。
“風哥，這得翻幾回啊？”趙鐵柱邊幹邊問。
“三回。”秦風手上不停，“今兒頭一回，過五天第二回，再五天第三回。翻完三回就能掛起來晾了。”
“那可得到月底了。”
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