但是臘，就有點過分了。
臘切得薄，但瘦比例嚴重失衡——佔了七，瘦只有三。而且鹹味特別重，重到我吃了一口，下意識地端起茶杯灌了半杯水。那個鹹，不是那種“鹽放多了”的鹹，是那種“臘醃了太久、鹽分已經滲進每一纖維”的鹹。
我試圖用藜蒿來中和，但藜蒿本味道清淡，本不住。最後我只能採取最原始的策略——多吃米飯。一口鹹臘，三口白飯，這樣勉強能平衡。
不過話說回來，這道菜的臘雖然鹹，但那子煙燻味還是很正的。如果你是一個重口味好者，可能會死它。但對我這種在廣州待久了、口味已經變清淡的“叛變四川人”來說，它就像那種熱過頭的朋友——你很喜歡他，但他每次見面都把你抱得太，讓你不過氣。
第二道：炒腸。
這道菜，是今晚的“全場最佳”，我必須給它頒個獎。
腸理得非常乾淨，裡面的油脂被去掉了大部分，只留了一層薄薄的、恰到好的脂肪。切得大小均勻，和青椒、紅椒、蒜片一起猛火炒，端上來的時候還在滋滋作響。
夾一塊口，第一覺是爽脆。不是那種趴趴的腸，是那種牙齒咬下去能聽到聲音的脆。然後，腸特有的那種油脂香，和辣椒的微辣、蒜的辛香一起在裡炸開。沒有腥味，沒有怪味，只有純粹的、讓人想歡呼的香。
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