好了，讓我們一道一道品鑑。
第一道：辣椒炒。
這道菜，是湘菜和江西菜的“通用語言”，幾乎每家館子都會做，但做得好不好，天差地別。
搭夥贛的辣椒炒，端上來的時候，看著就很“家常”——青椒切塊，五花切薄片，蒜片香，炒在一起，油亮亮的。
我夾了一筷子，口的第一覺是：香，但不鹹。
這很重要。很多館子的辣椒炒，為了下飯，會放很多鹽和醬油，鹹到你要半碗飯才能住。但這家的調味剛剛好，鹹味是那種“點到為止”的鹹，不會搶了辣椒和本的風頭。
五花煸得微微焦黃，油被出來一部分，吃起來而不膩，瘦部分也不柴。青椒炒得斷生，還保留著一脆甜，和片一起嚼，口富。
而且，它是有鍋氣的。那種猛火炒之後特有的焦香，不是預製菜能複製的。我吃了一口，心裡默默給這道菜加了分。
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