阿雲嘎從庫房深找出了幾把厚重、刃口被歲月磨得泛著青黑澤的大鍘刀，又搬來厚重的原木墩作為底座。蘇晚反覆向即將作鍘刀的人們強調長度的關鍵：
“不能太長！太長不易實，窖裡容易留空隙，進了空氣就前功盡棄！也不能太碎！太碎了容易出水，變爛泥塘，影響發酵品質。最合適的長度，”
出自己的手指比劃著，
“大概就這麼寬，兩指到三指之間，必須儘量均勻一致！”
親自示範，從剛運來的、還帶著珠的苜蓿捆中出一把，在木墩上碼放整齊，雙手握住沉重的鍘刀木柄，腰腹發力，乾脆利落地鍘下。“咔嚓”一聲脆響，斷口整齊，青綠的微微滲出，碎草段長度幾乎分毫不差。
“就像這樣，注意力道和節奏，保證每一刀下去，長度都差不多。”
而所有準備工作中最挑戰的一環，在於對原料本狀態的準判斷，苜蓿的收割時機與含水量。
蘇晚憑藉腦中融合的理論知識與極其有限的現場檢測手段，主要是經典的“手法”：反覆從不同地塊收割來的苜蓿中取樣，切碎後用力握在手心，仔細觀察指間是否有水珠滲出，以及鬆手後草團的狀態，
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