看到喬芸要切豆腐，鮑大廚一下子就明白要做什麼了。
煎豆腐，也是各種酒樓食肆的常見菜餚，也是一道家常菜。平民百姓家的煎豆腐不過是把豆腐煎，撒一把鹽，便能就著下幾碗飯，畢竟在窮人看來，油煎的東西無論是什麼都是讓人頂頂滿足的味。
普通食肆裡或富貴一點人家煎豆腐用的是葷油，再澆上同樣用熱油炒過的蒜和蔥碎，淋上醋和鹽，豆腐藉著豬油的那一點葷味兒，雖是素菜，卻也帶著香，別有一番滋味。
然而鼎食記不一樣，他們的煎豆腐是東家自己的秘方食譜，自有獨特的調味方法。
淮河以北的人平日裡吃的是醬清，這東西多是用來上的，在做悶煮之類的菜時放上一些，濃醬赤，極為下飯。然而在煎東西時，卻沒什麼人肯放這個，畢竟煎豆腐出鍋非常快，醬清本來不及上，火急了還會糊鍋。
然而鼎食記東家從嶺南道那邊弄來的生醬清與醬清不一樣，它燒菜時雖不上，卻非常鮮，質地輕盈，用它來調醬簡直能把人香掉舌頭，甚至也可以直接用來涼拌，幾乎可以完全代替鹽。
鼎食記用生醬清和蔥蒜來做煎豆腐的澆醬，豆腐用素油文火慢煎，品澤金黃，香氣悠遠，再澆上一勺制醬料，滋味清爽，又不膩人，讓這道原本平平無奇的煎豆腐直接了達貴人必點的菜，平日裡吃齋唸佛的人可以放心大膽地點這道煎豆腐。
然而眼前這丫頭要做的煎豆腐明顯很不一樣。
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