第四道旁菜是炭烤牛排。
據瞭解，牛排一共分為四類，分別為菲力牛排、眼牛排、西冷牛排（沙朗牛排）、T骨牛排。
牛排有別於其他大部份食，牛排通常不會烹至全，在明白了這一點後，主廚過商議，決定將牛排統一製作七分的狀態。
因為按覺劃分來看，七分牛排口開始厚重，有彈，咀嚼也相當不錯。
要想做出味的牛排來，首先的選擇合適的牛。
選牛排，儘量還是選擇原切牛排，牛排真的是一分價錢一分貨，貪便宜買不到好的品質。
所謂的牛排原切，就是原原本本地從牛上切下的一整塊牛，純牛沒有經過加工，沒有進行醃製，也就是最純正的牛牛排，其本高，產量，價格比較高。
在選擇了品種後，就得探究牛排是否新鮮。
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