膳房的管理十分嚴謹，膳房的廚師們在工作日會嚴謹地按照流程進行作。他們會在單獨的灶臺上製作每一道菜，每個灶臺上都有三個人分工合作，其中配菜的人最為關鍵。
製作過程中，會有打雜的負責挑選洗淨原料，經務府派來的筆帖式檢查合格後，再給配菜的人。配菜的人會按照膳單上的要求理各種材料，配上相應的調料，並經筆帖式的檢查後，由掌勺的進行烹製。
下班後，廚們並不會住在宮中，他們會各自回家。按照制度，每個廚都會配備一個腰牌，這個腰牌是進出宮的憑證，分為兩面。
的一面由廚拿著，的一面放在宮門，進出宮時一合，就可以證明份了。這些腰牌上記錄了詳細的個人資訊，包括姓名、年齡、高、重以及樣貌描述等。
這種嚴謹的管理方式，保證了膳房的工作順利進行，也現了皇家對食的嚴格要求。
從以上來看，膳房的空間設計已經初步形。
其間包括灶臺的擺放與數量，原料的搭配與供給，休憩的場所與安排。
其外，就是一些微小的細節。
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