鹹鴨蛋很多人家都有，膾炙人口，深百姓喜。
在嶺南一帶有專門醃製的鹹蛋黃，但大多數地方都是整個鹹蛋。
廚房這裡給的也是鹹蛋。
將鹹蛋黃取出來，碾平碾碎，儘量細膩，顆粒度小，這樣放在湯中的口就會更好。
鍋中下許菜籽油。普通百姓家多用自己熬製的豬膏，簡單也便宜，反而是菜籽油需要作坊製作，普通家庭做不出來，只能採買，商船上要借到卻容易。
菜籽油燒熱後，小火下剛才弄碎的蛋黃，並稍微加一勺鹽，和兩勺白糖提鮮。
一般來說，鹹蛋黃分為偏乾和偏溼兩種。
如果是做調料，不再經過覆雜的烹飪，就可以在這裡多加油，做偏溼的鹹蛋黃醬；像稍後還要做蝦仁菠菜鹹蛋黃湯，油就差不多了。
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