小弟在一旁削土豆皮，顧言曦就用定製的波紋刀切條，另一邊把涼麵也蒸上了。
涼麵用堿水面做，這樣做出來的麵條勁道，有嚼勁。
涼麵蒸幾分鐘，等表面的水汽幹了，再放進滾水裡煮，中間沒白芯了就撈出來迅速放菜籽油，一邊扇扇子，一邊用長筷挑冷，這樣冷卻過後的涼麵，分明不粘膩。
涼麵準備了四斤，三十二碗的份量（本文1斤=16兩計算）。
接下來就是把土豆泡水，泡過水的土豆可以很好地去除澱，這樣做出來的鐵板土豆才脆。
顧言曦用了家裡一大半的土豆，大概十斤的量，能做五十碗左右。
土豆裡的配菜也需要提前準備好，目前就先用藕、黃瓜、洋蔥和茄子。
今天第一次出攤，先看看銷量如何。
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