挑出那些筍壯的，仔細剝殼削去部，切筍條。
接著大鍋燒滾水，撒上足量鹽。
這焯水去的關鍵一步可半點不能含糊，鹽放了、煮得時間短了，筍裡的味去不淨，將來曬筍乾泡發後吃著發苦，本沒法下嚥。
程穗寧盯著鍋裡的水再次滾沸，才把筍條倒進去，守在灶邊煮了約莫一刻鐘，直到筍條變、變淺黃，確認味已經析出，才撈了出來。
接著用乾淨的泉水把筍條過涼，放在一旁瀝乾。
院子裡的竹蓆被得乾乾淨淨，鋪在最足、通風最好的地方。程穗寧將筍條均勻地鋪在竹蓆上，薄厚一致，半點不疊。
曬筍乾，天時最關鍵，得趁連續晴天曬，要是半道下雨，筍條淋了雨就容易爛，就算烘乾了口也發柴發酸。
眼下這乾旱的時節，能飄上昨天那場小雨已經是萬幸，程穗寧倒是半點不擔心天氣的事。
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