“加些白麵更筋道，純玉米麵蒸出來容易散。”鍾秀芹說著，順手抓了一小撮鹽撒進去，用手把麵和鹽拌勻。
然後把瀝乾水的榆錢倒進面盆，先用筷子攪拌，讓每片榆錢都裹上面，再一點點加溫水，邊加邊用手麵。
的手掌糙，卻得格外有力，麵糰漸漸變得實，榆錢的綠混在金黃的玉米麵裡，看著就清爽可口。
“面不用得太，乎乎的蒸出來才夠喧騰。”
鍾秀芹一邊，一邊跟程穗寧說著話，直到麵糰不粘手，才停下作，蓋上一塊溼布放置在一旁醒發。
醒面的間隙，鍾秀芹把剛才的蘿蔔乾擺上桌，順便燒了一鍋熱水。
等水冒起細泡，麵糰也醒得差不多了，掀開溼布，抓起一塊麵團，放在手心的小圓球，再用拇指從中間按下去，慢慢出一個窩狀。
“這樣中間薄、邊緣厚，蒸的時候熱均勻，也更容易味。”
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