在架子上掛了三天，表皮風乾，上去不粘手了，但裡頭還有些。
“該燻了。”蘇秀雲說。
在院子裡壘了個簡易的燻灶，用幾塊土坯圍個圈，上頭架幾木，把掛上去。
燻灶底下，鋪上柏樹枝、橘子皮、花生殼、還有幾把幹茶葉。
蘇秀雲道：“柏枝有清香味，橘子皮去腥，花生殼和茶葉能讓帶上煙燻的香氣，燻出來的臘，比單曬的好吃多了。”
點燃底下的柴火，等火燒旺了，蓋上溼的鋸末和穀殼，火苗慢慢熄下去，只剩下濃煙往上冒。煙裹著柏枝和橘皮的香氣，鑽進裡。
燻了一下午，表面染上深褐，油亮亮的，但這只是頭一道，接下來幾天，每天都要燻上一兩個時辰，連著燻上三五天，讓煙味慢慢滲進裡，才算真正燻。
接下來幾天，蘇秀雲每天都要把拿出來燻上一兩個時辰，連著燻了四五天，的越來越深，香味也越來越濃。
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