第13章 第 13 章 灌湯包（上）
接下來，是做餡料。
灌湯包湯富的關鍵，取決於豬皮凍，就是用豬皮熬製做的凍。
做好的凍混合餡，包進麵皮，等到溫度升高，豬皮凍化開，就了灌湯包鮮的。
豬皮凍不難做，就是有些費工夫，璃將豬皮小心一一去，清洗乾淨後冷水下鍋，並加蔥姜，去除腥味。
火很大，很快水就開了，璃又等了幾分鐘，覺得差不多了，才將豬皮撈起，放在案板上，用刀一點點颳去豬皮上面的油脂。
這一步至關重要，油脂去除的不乾淨，不但會影響皮凍的凝固程度，還會有腥味，直接影響口。
花了大半個小時，璃總算將豬皮颳得乾乾淨淨，又沖洗乾淨再切小塊。
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