上班來到飯莊，還是備菜加炒菜，輕車路的小工作，沒有大人包場，實際上對炒菜大師傅輕鬆很多，不用在同一時間上菜。
中午工作不算忙，還是何雨柱炒菜，師父齊天福在旁邊觀看。
“柱子，我問一句，我看了長時間，發現你基本上在每道菜是減輕辣味，增加鹹味或者醬香，為什麼？我們己經把辣味減到合適的地步了。“
何雨柱把所有的菜炒完後，師父齊天福終於忍不住問道。
”師父這個問題不難回答，辣味，我們是降低不，燕京人可以食用。
但是京菜以鹹鮮口味為主，注重食材的原味，調味相對簡單，講究火候和烹飪技巧。
比如說，北京烤鴨、涮羊、炸醬麵等。
重醬香，燕京人喜歡使用醬料，尤其是黃醬和甜麵醬，這些醬料在烹飪中起到了提味增香的作用。
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