招牌菜家家都有，但在最尋常的菜式上下狠功夫，才是平菸酒樓慣用的法子。
這樣到了搶春鮮的戰場上，老道的食客一嘗，心中自然有比較。
總廚教，按著人又上了一道河豚兩吃。
“魚皮過滾水斷生，再泡涼水保持脆，選了秋日釀存的陳皮果醋拌勻，用冰盤盛放。”
“單取魚腹白，數遍淘之去，待其如雪，以蘆並橄滾粥而食。”
河豚乃河鮮一絕，鮮在其本位，到平菸酒樓的廚子手裡，不論如何烹製口味都不會差，但最關鍵便是毒的理。
“白粥滾生和涼盤拌，最襯托鮮味的吃法我不用多言，但你們且盯了河豚的理，每日上菜前謹慎些，用活試過留檔過記，確認無虞了再給客人上菜。”
“還有方才說的刀魚，末碎配了蓴菜羹，主預備配今年的鮮春筍，還是吊湯燒。”
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