所做的大菜，以羊、鵝、豬、鴨、、魚為主。
曹家父祖以做公府菜著稱，比上等酒樓的庖廚高出許多。
京師的豪門戶，能用曹嬸子這般廚娘，就算十分講究了。
除瀾院外，錦鑫堂、鶴壽堂各有小廚房。
幾個小廚房的廚娘手藝，多與曹嬸子不相上下。
大廚房掌灶秦嬤嬤，手藝另走一路，是皇家廚的標準。
食以羊為主，極用豬，鴨鵝之外，則用鵪鶉、斑鳩、兔、鹿。
最拿手的是調理鮮魚、螃蟹、蝦子與鮮貨海味。
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