春天溫和，芥菜纖維細膩，水量高，菜梗較，晾曬後，口鮮甜，質地綿。
很適合用來做梅菜扣。
梅乾菜也不止這一種，還有其它種類的芥菜和其它的製作方法，做出來的品，味道也有些差別。
有的就和現在手裡的這種不同，菜梗實，吃起來有嚼勁。
那種就可以用來做梅菜餅，或者煲湯，都很好吃。
梅乾菜是一種時間的魔法。
前一年種到地裡，越過冬，三月份才可以收割，整整半年的時間孕育出來的優質芥菜經過晾曬、清洗、鹽浸、、醃製……
才了手裡的這麼一小把。
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