林西把魚先用蔥薑和白酒醃上，放在一邊備用。
葉知秋殺的這隻野鴨很大，差不多有西五斤重。
林西把鴨子表面用鹽裡外均勻，然後醃個半個時辰左右。
等醃好後，用清水洗淨表面和裡面的鹽，把鴨子吹起來，封。
用熱水澆一下，這樣鴨會更緻一些。
拿出一些白糖加一點點醋和溫水，攪拌均塗抹在鴨子表面。
再用蛋清麵糊做一個脆皮面糊，用刷子把鴨子外面刷上一層脆皮糊。
等脆皮糊幹了，就可以放到烤爐裡烤了。
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