“燉上！”
李永平一聲令下，春生便生火燒湯，而他自己決定，趕把春筍理一下，鮮的松鼠配上脆春筍，一同下鍋慢燉，想想都要流口水。
只見他用獵刀在春筍表面縱向劃一刀，順著裂剝離外殼，保留黃或白的可食用部分。
同時切除掉，靠近部的老部分，這些部位纖維，口差且不易咀嚼，在這裡要小心，別讓筍殼劃傷手指。
剝殼後的春筍，用清水反覆沖洗，去除表面泥土和雜質，尤其注意隙中的殘留。
清洗乾淨的春筍，一小部分切了小塊狀，那是拿來燉松鼠用的，更多的是切了片狀，李永平準備拿回去炒臘吃。
將切好的春筍放清水中，加量鹽，浸泡30分鐘左右，可分解部分草酸，緩解味。
然後將春筍放，滾燙的開水中，保持沸騰3到5分鐘，焯水後立即撈出春筍，放冷水中浸泡就可以了。
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