火候是關鍵，需得保持水持續微滾，讓蒸汽均勻而溫和地滲魚，方能保持其鮮本。
趁著蒸魚的功夫，另起一個小鍋，燒開清水，投幾片姜、一撮鹽，水滾後迅速倒河蝦。
蝦殼遇熱瞬間變紅，蜷曲優的弧形。
不過片刻，便用笊籬撈出，瀝乾水分，盛在雪白的瓷盤裡。
蝦紅豔亮，熱氣騰騰，最簡單的鹽水煮法，卻最能凸顯河蝦本的清甜。
豆腐羹更簡單。
用蒸魚滲出的許鮮水做底，加清水燒開，放豆腐塊，小火慢煨。
待豆腐滾，湯微白，撒細細的鹽，勾上薄薄一層芡。
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