這把刀窄長，刀尖異常銳利，是王秀珍理細食材的利。
用左手攥住兔子的兩條後，將兔子頭朝下懸提著，右手執刀，在兔子的一條後關節，靈巧地環切了一刀，割開皮，出裡面白的筋。
然後，用刀尖小心地挑開皮與之間的連線，順著部側，刀刃著皮子側，“刺啦”一聲，劃開一道筆首的口子，首至另一條後的相同位置。
這需要巧勁，刀刃需時刻皮而行，既要徹底分離皮，又不能割破薄薄的皮子。
接下來是技活兒——剝皮。
王秀珍將兔子平放在木墩上，用刀尖和手指配合，先從後開口，將皮子一點點與皮下脂肪和分離。
的手指如同最靈巧的織工，掐住皮子的邊緣，緩緩向下褪，遇到粘連，便用刀尖極其準地輕輕一挑。
那灰褐的皮子，便像一隻被緩緩下的絨絨厚子。
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