另取一碗，舀進大半碗土豆澱，加水調酸般濃稠的麵糊，將裡脊片一片片掛上溼，下油鍋炸。
第一遍炸至定型、表面微黃便撈起，隨即往灶裡添了把柴火，讓油溫再升一升。
趁這功夫，把煮好的五花撈出來，扔進冷水裡降溫。
油溫燒至八熱，將裡脊片復炸一遍，炸得金黃脆便撈出備用。
小火降油溫。
小排骨倒一點油抓勻，再把鍋包用剩的麵糊倒進排骨拌勻，確保每一排骨都裹上面糊，然後一下油鍋慢炸。
一邊看火一邊理五花，五花撈出來用竹籤在皮上扎滿細孔，多次抹上醬油。
小排炸得金黃撈出，待油溫再次升高，復炸一遍撈出來控油備用。
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