起鍋燒油，寬油鍋。
理乾淨的皮皮蝦瀝乾水分，在幹澱裡滾一圈，下滾油中。
“滋啦——”
一聲響，原本青紫的蝦殼瞬間變了人的焦紅，蝦收，那子油炸甲殼類的焦香瞬間充滿了整個廚房。
陳桂蘭手腕翻飛，炸至脆撈出控油。
接著，才是重頭戲。
鍋底留許底油，放碾碎的鹹蛋黃泥。
隨著小火慢炒，鹹蛋黃化作綿的金沙，翻滾起細的油泡。
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