陳楓將青椒洗淨，取出青椒與青椒籽，接著用乾淨的布將青椒乾。放在一旁備用。
虎皮青椒在燉煮之前要先經過一道油炸的工序，如果表面的水分不乾淨，青椒接油之後可能會炸鍋。
陳楓這次要出攤，一次需要做很多虎皮青椒，因此選擇了油炸，其實如果製作的青椒數量的話，只是鍋中放許油煎一下也可以。
放乾淨的花生油，很快鍋中油溫來到了五半。
其實炸青椒只用五油溫就夠了，但是當大量青椒鍋的同時，青椒的溫度比鍋中油溫要低得多，因此青椒鍋會導致鍋中油溫下降。
如果一開始油溫就是恰好五，放青椒之後，油溫就會降到五以下，最後的品就會欠幾分火候。
不同種類的食用油沸點會有細微的不同，但大都在三百度左右，因此三百度也就被稱為十油溫。
而五油溫，自然就是一百五十度。
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