烤月餅是製作鮮月餅的最後一步，在某種程度上說，也是最簡單的一步。
在這一步裡，廚師所需要控制的只有烤制月餅的火候和時間。
不過對大部分白案廚師來說，烤月餅也是最容易出問題的一步。
最容易出問題，與“最簡單”並不矛盾。
這一之所以最容易出問題，是因為蘇式月餅整制作流程的複雜。
在烤制之前的數個步驟中，每一步都有可能出問題，調餡、和麵時的水分不對，麵時的力度不對，包時的手法不對。
然而這些問題並不會直接表現出來。而是會保留在月餅上，除非廚師有著極強的眼力與經驗，才可以提前發現這些問題。
而若是前面的步驟中有了失誤卻不自知，問題就會在烤制時發。
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