昨天陳楓就曾經提前炸過一鍋油潑辣子。
這種陝北紅油除了炸制的時候要控制好火候之外，還有一個關鍵點便是炸好之後不能立刻使用。
必須要靜置一夜，其味道和香氣才能達到最佳。
這一點上，陝北紅油和川式紅油是一樣的。
大部分辣椒油都是這樣。
一是因為辣椒這種食材，其中的風味質要徹底釋放，是需要時間的。
而油炸這個過程，其實只是打開了風味質釋放的大門。
二是辣椒油中，固形佔比不，經過一夜的靜置，比重不同的固形各自沉澱，沉澱之後，紅油才會有著最佳的口。
……油潑，火開，碎搗，炒煸
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