就算是同一個師傅教出來的學徒，做出來的甜沫也不可能是一個味道。
更有甚者，同一個人制作兩次甜沫，使用的配料也可能大相徑庭。
可能這次做其他菜剩下的花生比較多，這鍋甜沫裡就多加些花生。
下次富餘的食材了，這鍋甜沫就多加。
甜沫的髓有兩點，一是倒熗鍋的蔥油，二是每次品嚐都能帶來新驗的隨緣食材。
倒熗鍋是制湯時常用的熗鍋手法，之前陳楓製作打滷麵的香菇丁滷時，也用了倒熗鍋製作的花椒油。
正常的熗鍋是先熱油，下料，出香，再加主料烹飪。
倒熗鍋則是先把主料烹，再另一個鍋中單獨熗鍋香，將香後的熱油潑在主料上。
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