同時我會調整當天的生產計劃，優先生產庫存充足的品類，比如土豆、白菜這些常備菜，減稀缺食材的消耗。
要是實在沒辦法保證按時貨，我會提前跟客戶通說明斷供況，爭取延期一天貨。”
王曉點了點頭又問了一個關鍵問題：“那你怎麼保證食品安全？中央廚房最容易出問題的環節是什麼？怎麼提前預防？”
林敏回答得很：“最容易出問題的環節是食材驗收和品儲存。食材驗收我會安排專人負責，每一批食材都要查新鮮度、查檢疫證明。
比如類要看生產日期和檢疫章，蔬菜要手看，不合格的當場退回還要記錄在案，以後不再跟這家供應商合作。
品儲存要嚴格控制溫度，蔬菜類冷藏0-4℃，類冷凍-18℃以下。冷庫每天要檢查溫度記錄儀，每週做一次全面清潔消毒防止滋生細菌。
另外員工的衛生習慣也很重要，要定期培訓穿戴口罩手套、洗手消毒的規範，每週查一次員工的健康證，發現有人不按規定來就嚴肅罰。”
王曉沒有再追問，示意父親王白提問。
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