7月9日的北京剛下過一場暴雨，空氣裡帶著泥土和青草的香氣，工作室的院子裡擺了二十張作檯，上面整整齊齊放著嶄新的菜刀、菜板和各種食材，第二期傳承人計劃的120名優秀學員早早就到了，一個個拳掌，等著今天的線下考核——這次考核的前兩名，可以作為助理跟著團隊一起去黎參加文化周，對這些學了幾年甚至十幾年手藝的年輕人來說，這可是千載難逢的好機會。
沈清歡坐在評委席中間，旁邊是陳師傅、王老爺子、林曉、陸知行和特意請來的兩位國家級非評委，每個人面前都擺著評分表，全程盲評，看不到學員的名字，只能看到作檯的編號。考核一共分三，每一淘汰一半人，最後剩下的10個人做創意菜，綜合得分最高的兩個人選。
“第一考核，基礎刀工，40分鐘時間，把兩斤土豆切均勻的細，要求細一致，能穿針，不合格的首接淘汰。”陳師傅拿著擴音宣佈規則，話音剛落，院子裡立刻響起了菜刀落在菜板上的清脆聲響，120個學員手裡的菜刀舞得飛快，土豆像雪花一樣落在盤子裡。
沈清歡看著底下的學員，指尖無意識蹭過手邊的菜刀刀柄，指腹蹭到了悉的磨損痕跡——那是剛重生回來練刀工的時候磨出來的。現在看著這些年輕人認真的樣子，就像看到了當年的自己。
西十分鐘很快到了，評委們挨個檢查，把不合格的盤子挑出來，第一就淘汰了62個人，剩下的58個人進第二考核。
“第二，火候掌控，半小時時間，做一道最基礎的魚香，要求，配菜脆爽，味道層次分明。”
這一考的是基本功，魚香看著簡單，最考驗對火候的掌控，火大了老了，火小了配菜了，酸甜鹹鮮的比例稍微差一點，味道就不對。評委們挨個嘗菜，遇到味道好的就點頭，遇到差的首接搖頭，很快又淘汰了48個人，最後只剩下10個人進最後一的創意菜考核。
“第三，創意命題菜，兩個小時時間，主題是‘家鄉味’，食材不限，做出你心裡最能代表家鄉的味道，綜合評分最高的兩個人選。”
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