那時的農家土豬確實比現在統一養的豬更香，但普通的餛飩攤，自然用不起農家土豬。
二十年前冷鏈運輸還沒有興起，屠宰場的宰殺效率也遠不如如今。
因此就算是當天的豬，經過宰殺。運輸，當送到廚師手中時，已經出現了一異味。
當時幾乎所有廚師面對的況都是這樣，除非是一些規模比較大，有著獨特供貨渠道的中大型飯店。
餛飩的餡料幾乎不放什麼香料，中和異味的手段只有蔥姜。
因此在二十年前，放這個量的薑末，恰好能夠中和豬的異味，讓餛飩餡料的整口味更佳。
但是到了現在，隨著運輸和儲存技的發展，當豬被送到廚師手中時，其新鮮程度甚至比剛剛宰殺差不了多。
更何況這名大姐應該還是刻意用了最新鮮的豬。
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