不得不說餐車上的冷櫃功能確實足夠齊全，甚至還有製冰功能。
提前準備好冰水，也是為了速食麵炒出來的口更好。
食在經過加熱之後，就算離了火，仍然會有一個自行加熱的過程。
許多高階菜餚要做到完，就要求廚師能夠利用好這個自行加熱的過程。
稱之為“在盤裡，不在鍋裡。”
出鍋的時候還沒，等端到食客面前就了。
這便是對食材自加熱特質的利用。
能做到這一點，說明廚師在火候一道已經有了極深的造詣。
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