滷湯每次使用，臘都會吸收一部分其中的味道，因此就算是老湯，也要每隔一段時間進行補味。
但現在還沒到該補味的時候。
要讓滷湯不變質，儲存的方式有多講究。
在北方的秋天，氣溫已經不算太炎熱，因此儲存難度還不算太高。
若是在氣候炎熱的南方，對很多滷味店來說，單單是儲存滷湯一件事，就是個大工程。
有些川渝滷味商家在一開始製作滷湯的時候，會額外加一味名【排草】的香料，為的就是延長滷湯的保質期。
陳楓取來一個網眼極細的勺，正要用它將滷湯中殘餘的渣撈淨。
要延長滷湯的保質期，最關鍵的便是儘量減其中殘餘的固。
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