先要摘除掉胰臟上的油脂、筋。眾人一起上陣，一桶胰臟很快就收拾出來了。對於這道工序，禾田要求的是必須乾淨。去油去筋越乾淨，品越實、塊數越準；帶油多則易、易裂、塊數偏。
小姐妹們圍坐在一起，手上忙活著，也沒閒著。王環一邊撕筋一邊嘟囔：“這東西不溜秋的，跟泥鰍似的，抓都抓不住。”
禾英笑道：“你慢點來，順著紋路撕，就不了。”
王環試了試，果然順手多了，心裡頭暗暗佩服：英英姐會梳妝打扮，果然手巧細緻。
摘乾淨的胰臟在菜板上刀剁碎，這還不夠，接下來還要進一步用棒槌反覆捶打，直到變糊狀。
禾田親自示範，掄起棒槌“砰砰砰”地砸，那架勢不像在做飯，倒像是在打鐵。
王環看得目瞪口呆：“田兒姐姐，你這力氣也太大了吧？你該去幫常爺爺打鐵。”
禾田汗：“力氣不夠，次數來湊，多捶幾下就行了。”
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