賈琮深知，廚藝是飯莊的立之本，若培養的廚工無約束、易被挖走，前期心必將付諸東流。因此，在籌備廚工培養前，他便打定主意——需過“賣契繫結+待遇保障”的方式，留住靠譜的人手，既確保廚藝不外流，也讓廚工能安心學技。
待錢忠、趙虎按“略懂廚務、品端正”的標準，從燕京人市挑出十二名待培養人員後，賈琮並未急於傳授廚藝，而是先將他們帶到書房，拿出早己備好的賣契。
“今日你們來，是要教你們一門安立命的手藝，日後能憑此在飯莊重事，拿高薪、過安穩日子。”賈琮拿起一份賣契，對眾人沉聲道，“但醜話說在前頭，廚藝是吃飯的本事，我傾囊相授，自然要確保你們不會學本事後便另尋高枝，讓飯莊陷困境。因此，你們需先簽下這份賣契，期限為五年——五年，你們需盡心為飯莊做事，我會按月發放月錢，且每年遞增一；五年後，若你們仍願留下，可轉為長工，分紅；若想贖，我不僅放行，還會附贈一套完整菜式配方，讓你們能自謀生路。”
眾人聞言，相互對視一眼。其中曾在小飯館幫過廚的年阿福，猶豫著問道：“公子，若是簽了賣契，我們會不會被隨意打罵、剋扣月錢？”
賈琮聞言，淡淡一笑：“我先前對府中其他奴僕說過，只要安分守己、勤懇做事，便不會虧待。對你們亦是如此——每日習武練技，管飽管暖；若學得快、做得好，每月還有額外賞錢；若生病傷，府中也會請醫抓藥。但若是有人中途想逃、或是將菜式配方傳給外人，賣契上寫得明白，需賠償十倍於培養本的銀兩，且要承擔相應罪責。”
眾人聽賈琮說得公正，既給了安穩前程，約束也合合理，便不再猶豫，依次上前簽下賣契，按下手印。賈琮將賣契仔細收好，又讓錢忠為每人登記造冊，明確分工——八名年主攻刀工、掌勺，西名婦人則專注於食材理、調味搭配與點心製作。
次日清晨，廚工培訓正式開始。賈琮將廚房旁的空院改造“廚技坊”，院中擺放著十二張灶臺，每張灶臺上都放著練手用的蘿蔔、土豆、青菜，還有他手繪的“刀工圖譜”“調味配比表”，以及裝著花椒、八角、泡椒等調料的陶罐。
“今日先練刀工，刀工是廚藝的基，切得勻、切得細，食材才能味均勻。”賈琮手持菜刀，站在眾人面前示範，“先練‘切蘿蔔’，蘿蔔要先切薄片，再切細，每需細均勻，如頭髮般最好；再練‘剁末’，豬要去皮去筋，剁時需輕重均勻，末要細膩無顆粒。”
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