像銀捲，還有花捲、包子，就是麵發酵後要再醒一段時間，等它膨脹的。
饅頭雖然用的也是發酵面，但不需要醒，做好了可以直接上鍋蒸。
餃子、餅和油條之類，則是完全不需要發麵。
水晶蝦餃還不一樣，用的是燙麵。麵皮主料是澄，也就是小麥澱。
這是麵皮明與勁道的關鍵，沒有澄，很難做出晶瑩剔的效果。
楚柒燒上水，把澄和玉米澱按3：1的比例，加量鹽拌勻。等水開了，用開水邊攪邊燙，燙得均勻沒有乾麵，蓋蓋燜上。
“你這是要做蒸餃，還是燒麥?”付老師問。
楚柒故意賣關子，就是不回答。等麵糰燜滿五分鐘，拿出來開始團。
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