分紅大會的喜氣如同投滾油的水滴，瞬間在山海屯炸開，並迅速發酵、升溫，將臘月的年味推向了第一個高。家家戶戶拿到了真金白銀的實惠，腰桿子了，心氣兒足了，辦年貨的勁頭也前所未有地高漲起來。而合作社，作為這場財富盛宴的源頭和核心，自然也不能閒著，要趁著這熱火勁兒，把集的喜慶也辦得熱熱鬧鬧，紅紅火火——按照年前張西龍和理事會商定的計劃，合作社要殺豬宰羊，辦一場全屯共的“年席”！
殺年豬，是東北農村過年最重要的儀式之一，蘊含著收、團圓和酬謝天地神靈、犒勞辛勤一年的家人鄰里等多重意義。往年，只有數家境殷實的人家才殺得起年豬，大多數人家只能割上幾斤，或者買點豬下水就算過年了。今年則不同，合作社財大氣，養場裡又正好有幾頭膘壯、已經可以出欄的本地黑豬和野豬雜的後代，還有幾隻羊，用來辦年席再合適不過。
臘月二十這天，天未亮，合作社大院裡就已經燈火通明，人聲鼎沸。院子中央，早就支起了兩口碩大的鐵鍋，鍋底柴火熊熊，大鍋裡熱水翻滾，白氣蒸騰。旁邊，是用木槓和厚木板臨時搭起的結實屠宰臺。王三炮是殺豬宰羊的行家裡手，由他擔任“總指揮”，栓柱、鐵柱、於大江、於二河等一干壯勞力打下手。韓老蔫則帶著養組的人，把要宰殺的豬和羊從圈裡趕出來。
被選中的豬似乎預到了什麼，嗷嗷著，不大聽話。栓柱和鐵柱早有準備，拿著結實的繩套，瞅準機會，麻利地套住豬的後，幾人合力，吆喝著號子：“嘿——喲！起！”是將一頭二百多斤的大豬抬上了屠宰臺。
王三炮挽起袖子，手裡拿著一把磨得雪亮的長尖刀，神肅穆——在農村，殺年豬是件莊重的事，有講究，不能馬虎。他先讓人按住豬，自己則對著豬頭唸唸有詞，大概是一些謝和告的話。然後，看準位置，手腕一送，長刀準地刺要害。豬的嚎聲很快減弱，鮮湧出，流早就準備好的大盆裡（豬也是好東西，不能浪費）。整個過程乾脆利落，顯示出老獵人湛的手藝和對生命的敬畏（儘管是家畜）。
熱水澆燙，刮，開膛，分割……一套流程在王三炮的指揮下有條不紊地進行。另一頭豬和兩隻羊也相繼被理。婦們也沒閒著，在王慧慧和林等人的組織下，負責清洗豬羊下水（腸、肚、肝、肺等），準備灌腸、做殺豬菜的食材。孩子們則圍在遠，既害怕又好奇地看著這熱鬧又有些腥的場面，不時發出驚呼。
太昇起時，合作社大院已經飄起了濃郁人的香。大鐵鍋裡，大塊的帶骨豬、羊排正在沸水中翻滾，煮出白的濃湯，這是熬製高湯的基礎。旁邊另起的小灶上，已經開始炒制殺豬菜必不可的酸菜和腸。
殺豬菜，是東北年席的靈魂。做法獷卻味無比：用煮熬出的濃湯做底，加切得細細的、酸爽開胃的酸菜，煮得爛味的五花片，自家灌製、煮後切厚片的腸，再丟進去一些凍豆腐、條，咕嘟咕嘟燉上一大鍋。湯濃郁，酸香撲鼻，爛不膩，腸，吃上一口，從胃暖到心，驅散一寒氣。
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