重複讓羊餡鬆弛這一步，直到最?後?再加切好的蔥白以及量薑末。
而?這個時?候扣在盆子裡?的麵糰，也已醒發完畢，可?以進行下一步的準備了。
燒麥皮大小、薄厚外加長相都同其他?包餡的麵皮不同。
從基礎的製作工上就能窺見一二，餃子皮也好包子皮也罷，用的都是長條的、細均勻的擀麵杖。
燒麥皮因要強調麵皮上的褶皺，需要品展示出簇擁的花邊。擀麵杖達不到那麼好的效果，所以必須需要用到專業的走槌，也就是燒麥槌子。
燒麥槌子和擀麵杖最?大的不同之在於，燒麥槌子是中間兩邊細。會在麵杖的中央位置套上一個圓滾滾槌，方便為麵皮上褶。
把?小面劑子放在高堆起的澱上，一要先實，把?小面劑子按扁。
二要沿著麵皮的中心點不斷擀著，將小小的麵皮撐大，邊緣帶上淡淡的花邊痕跡。
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