牛棒骨和牛尾、牛腱子他都有購，零零散散的調味蕭雨歇也買了不。
絕對不能忘記的第一位就是——白胡椒，那可是胡辣湯的靈魂所在，寧多勿，一碗下去能把人喝出汗才算對味。
推著小推車滿載而歸，返回?店鋪裡?的頭一件事，就是先給牛骨牛尾牛腱子泡去水。
這樣能有效地減牛的腥羶味，也會降低熬煮時產生的浮沫，以?防影響底湯變得渾濁。
盆裡?疊放著的牛棒骨紅彤彤的，中間帶著些脂肪的黃白，那是蕭雨歇特地讓鋪老闆劈出來的牛骨髓。
骨髓富含膠原蛋白與脂肪，高溫燉煮後，化進滿鍋的底湯之中，更醇更香也更稠。
初步的燉煮，不需要加香料，只要滿鍋的水、料酒、薑片淹沒?食材即可。
等大火煮開，純淨的湯沸騰起來，飄著灰撲撲的沫，整鍋湯也變得渾濁。
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