書裡說：“黃魚之，非湯不可化也。”
意思是，這魚的油太猛，靠蒸汽是降不住的，得用“湯”來馴服它。
於是，他先骨、剔、吊高湯，再把魚重新嵌回原形，用秘製骨湯灌滿魚腹。
最後，上鍋——蒸。
八斤的大魚端上來，整條盤踞在青瓷盤裡，像一條臥著的金龍。
蔥、薑片如雲霧輕繞，熱油一淋，“滋啦”一聲，香氣像悶雷一樣炸開！
湯凝琥珀，裹著魚，油而不膩，鮮得能把人魂兒勾走。
鄭季同盯著那盤魚，嚥了下口水。
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