又按照大廚的說法，準備小料，等煮了，他又撈出來，稍微晾涼後用牙籤在皮表面扎小孔，一邊用紙溢位來的油脂，然後給皮表面塗抹一層老，晾幾分鐘皮吸收老上。
上完後，他又在大廚的指揮下燒油，油溫四五熱皮朝下開始炸。
“小公子，往進去放的時候，一定一定要及時蓋蓋子，防止濺油傷到你，炸3-5分鐘後，盛出在冷水中浸泡10分鐘左右，皮表面呈虎皮狀，就可以了。”
“好的，廚子師傅。”
君凌陌應了一聲，便開始作，等到炸的差不多了，他便撈出來稍微晾了晾，待不燙手了，才將五花切均勻更小的“片”狀，拿勺子加一勺老、兩勺生、一勺蠔油、許鹽、、胡椒、糖，抓拌均勻。
油翻炒邊角塊和蒜末小米辣香，加上早早泡好的梅乾菜炒出水汽，調生和炒勻出鍋，皮朝下襬放在碗中，再盛上炒好的梅乾菜，的實一點。
再淋上兩勺湯和拌的料，蓋上著孔的蒸布，上汽開始蒸一個半小時，出鍋後利用盤子反扣，避出湯，加許澱水勾芡後淋在上。
這樣，一碗熱氣騰騰的梅菜扣就做好了。
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